​대한민국의 대표적인 전통장류인 간장, 된장은 수천 년을

내려온 우리의 전통발효 식품이나, 현재는 그 규모가

감소하여 관련 산업계는 어려움을 겪고 있고,

전통 장류 업계에 대한 기술지원이 어느 때 보다

더욱 필요한 시점입니다. 세계화되어가는 먹거리 문화 속에서 외국 음식에는 지대한 관심을 보이나 정작 우리것에 대한

애정은 적은 젊은이들의 냉대 속에 전통음식은 존재가치를

점점 잃어가고 있습니다. 이럴 때 일수록 전통성이라는

울타리에서 나와 표준화된 수치를 정립하고 접근성이 쉬운

제품을 만들어나가야 하는 게 아닌가 생각합니다. 이에 크지

않은 연구실이지만 우선 메주 제조와 된장, 간장 염분의

표준화에 따른 경쟁력을 다지려 합니다.